Lo Chef, Violante Rocco, è un giovane cuoco barese diplomato presso l'Istituto Alberghiero di Bari nel 1997. Terminati gli studi ha cominciato da subito la sua carriera presso vari ristoranti nei quali ha maturato importanti esperienze .
Dopo questo periodo ha deciso di aprire il suo primo ristorante, Caffè '900. In questo luogo, la sua cucina tradizionale, rivisitata con creatività, si sposa ad un ambiente dalle atmosfere familiari, cucina ed arte s'incontrano per rompere le regole con inedite combinazioni di piatti e sapori.