Discendente di una storica famiglia di pizzaioli, Salvatore Di Matteo inizia a muovere i primi passi nel mondo della pizza fin dai primi anni di età.
L'amore verso questo antico mestiere è assoluto, all'età di 13 anni papà Nicola comincia a trasmettere a Salvatore le fondamenta della professione. Inizia come garzone per poi ottenere mansioni sempre più adatte alla sua innata propensione verso questo mestiere sostenuto dall'amato zio Gennaro.
Nonostante le basi per costruire un futuro da pizzaiolo c'erano tutte, un piccolo dettaglio gioca a suo sfavore quando a 18 anni sogna di condurre insieme al padre ed allo zio l'attività familiare, l'età. Inizia così per Salvatore un percorso lavorativo differente che nell'arco degli anni lo porta a crescere e maturare, caratteristiche indispensabili per poter affrontare il duro impegno di portare avanti le tradizioni di famiglia.
E' all'incirca il 2009 quando per Salvatore giunge finalmente il momento in cui avrebbe potuto prendere il suo posto in pizzeria dove si rendeva ormainecessaria una figura giovane con molta voglia di fare e di mettersi in gioco.
Nel maggio del 2011 Salvatore partecipa alla trasmissione televisiva Pizza Time che parla della storia della pizza attraverso un viaggio itinerante alla scoperta delle origini di chi vive da sempre questa magica pietanza come una imprescindibile tradizione familiare che si tramanda di generazione in generazione. Da questo programma inizia una vera e propria escalation di vittorie e riconoscimenti per la sua attività. In brevissimo sono tante le manifestazioni legate al mondo della pizza in cui Salvatore viene invitato a partecipare e la sua presenza nelle trasmissioni televisive comincia ad essere sempre più richiesta.
A settembre dello stesso anno si classifica al primo posto nel concorso World Cup 2011 con il suo Ripieno Doc, da questo momento in poi l'attenzione da parte di giornali, blog e tv aumenta vertiginosamente.
Successivamente l'UEPTeR conferisce al giovane Di Matteo il titolo di istruttore di laboratorio presso l' Università Popolare Internazionale della Pizza.
A dicembre è presente all' European Cup dove nella sezione "Pizza Tradizionale" ottiene il primo posto con una pizza che ama chiamare "Radici" perchéè una delle prime pizze che suo padre elaborò insieme al caro zio Gennaro.
Nel febbraio del 2012 si riconferma nuovamente campione classificandosi primo nella categoria "Margherita Doc" durante la manifestazione "Coppa Italia Pizza di Qualità" indetta sempre dall' UEPTeR .
Nel maggio 2012 risulta ancora una volta primo classificato in ben 2 categorie, Calzone D.O.C. e "Sapori del Sud" durante la quindicesima edizione del "Pizzaiuolo dell'Anno", manifestazione tenuta ad Anzio ed organizzata dalla Follie Production in collaborazione con l' U.E.P.T. e R.
Il 19 settembre, data che nessun napoletano dimentica in quanto ricorre la festa di San Gennaro, patrono della città, alla vigilia del Trofeo della Pizza via Tribunali, Salvatore viene insignito del Premio "Eccellenze del Sud" per il settore gastronomia durante lo svolgimento della kermesse artistica del Terronian Festival. La sua pizza è ormai riconosciuta come una vera eccellenza ed è proprio per omaggiare quest'ultima che al giovane Di Matteo viene l'idea di dedicare un trofeo della pizza alla storica via Tribunali che è da sempre ritenuta la culla di questa secolare tradizione gastronomica nota a livello mondiale.
Durante un'intervista realizzata per Sky alla vigilia di una partita di Champion League del Napoli, Salvatore ha lanciato il ripieno Hamsik in quanto il celebre giocatore del Napoli è ghiotto di una delle tante specialità fritte della pizzeria Di Matteo, la frittatina di pasta. Questo il motivo per cui il giovane e ormai noto pizzaiolo di via Tribunali ha voluto omaggiare il calciatorecon questa pizza realizzata con gli stessi ingredienti della frittatina.
Ma per il battesimo e la consacrazione di questo estroso ripieno si è dovuto aspettare all'incirca un anno. Il fortunato incontro tra il cannoniere del Napoli ed il fuoriclasse della pizza napoletana è infatti avvenuto soltanto nei primi giorni del novembre 2012 in una location del tutto unica a cui molti calciatori sono da tempo affezionati: lo studio del noto artista dei tattoo Enzo Brandi.
Il 2013, per Salvatore, si apre all'insegna di una serie di novità. Tante le partecipazioni a programmi televisivi a tiratura nazionale tra le quali spiccano gli interventi a Street FoodHeroes, in onda su Italia 1, dove si è classificato al primo posto come chef streetfood con la famosa pizza a libretto; Unti e Bisunti con lo chef Rubio, in onda su D-Max; "Gino's Italian Escape" condotto dallo Chef Gino D'Acampo per la tv inglese ITV, con l'artista italiano piu' famoso in cina uno speciale su Artist Channel che racconta per la prima volta le tradizioni della pizza napoletana i cina.
Nel mese di Marzo partecipa alla convention "Pizza centimetro per centimetro" organizzata dallo chef Gennarino Esposito a Vico Equense.
Nel mese di Maggio partecipa come istruttore della pizza napoletana alla convention organizzata a Rimini dalla Confraternita della Pizza insieme allo chef Sergio Maria Teutonico ed al collega pizzaiolo romano Maurizio Capodicasa.
Il 7 e 8 ottobre 2013 lo vedono di nuovo protagonista al campionato del mondo di pizza (Pizza World Cup) tenutosi a Roma presso la struttura del Palacavicchi. In quest'occasione Salvatore decide di mettersi totalmente in gioco gareggiando in tutte le batterie presenti nella competizione risultandone vincitore assoluto. Con oltre 300 pizzaioli in gara si aggiudica il titolo di Super Campione 2013 avendo ottenuto il maggior punteggio da parte dei giurati.