Pizze, focacce, calzoni
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 04/12/2016 alle ore 19.25.33
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
800 gr pasta per pizza integrale con strutto
2,5 kg di scarole
50 gr olive nere di Gaeta denocciolate
10 gr aglio
10 gr capperi
25 gr filetti acciughe
50 gr grana grattugiato
200 gr scamozza o fiordilatte bufala
100 ml olio evo
50 gr burro
Stufare la scarola con olio, aglio, capperi, acciughe, olive e sale.
Fare raffreddare la scarola, separare la scarola dal liquido di cottura.
Stendere la pasta della pizza in una tortiera da 28cm.
La pasta della pizza deve avere una larghezza di 40cm.
Forate la pasta della pizza e foderare la tortiera, già precedentemente imburrata.
Adagiare le scarole sulla pasta della pizza.
Versare sulle scarole uno strato di grana e pezzettoni di scamozza o bufala.
Con i lembi in eccesso dell'impasto coprire tutta la superficie.
Spennellare la superficie con olio e lasciare riposare la pizza di scarole per 15min.
Infornare a 180°C per 35/40 min.
Servire la pizza di scarole tiepida.
Cantina Meloni: Monica di Sardegna (Sardegna Antica) è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata Monica di Sardegna.
La pizza di scarola è originaria della tradizione culinaria campana, spesso viene preparata durante il periodo natalizio, esistono diverse varianti per la farcitura, la base per il ripieno è la scarola, cotta in padella insieme ad acciughe, capperi e olive. Ottimo anche come finger food o rustico, può essere servita fredda e tiepida, può essere servita come spuntino, antipasto secondo o piatto unico.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
Non sono presenti commenti in questa Ricetta
Buona notte anonimo
Fai il Login
Non hai un account? registrati o registra la tua attività.