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Spezzatino di manzo alla birra scura con purea di patate

Manzo, vitello

 

Spezzatino di manzo alla birra scura con purea di patate

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 17/10/2017 alle ore 19.48.36



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

1,5 kg polpa di manzo tagliata a cubetti
500 ml birra scura doppio malto
200 gr farina 00
100 ml olio d'oliva
200 gr mirepoix (sedano, carote e cipolle)
400 gr pelati
1,5 kg purea di patate (1 kg patate cotte e schiacciate, 500 ml latte, noce moscata, 25 gr burro, 100 gr grana e sale)
15 gr prezzemolo

 

Esecuzione:

Spezzatino:
Nella casseruola rosolare l'olio con il mirepoix.
Infarinare la carne e lasciare rosolare per qualche minuto nel fondo.
Bagnare con abbondante birra a fiamma vivace.
A metà riduzione della birra inserire i pelati schiacciati a pezzettoni.
Lasciare cuocere per qualche oretta a fiamma bassa.
Aggiungere acqua se il liquido si è ridotto troppo.

Purea di patate:
Portare ad ebollizione il latte, aromatizzare con noce moscata e burro.
Fuori dal fuoco inserire le patate con una frusta.
Cuocere a fiamma lenta, quando il composto è abbastanza denso, togliere dal fuoco, aromatizzare con il grana e sale.

Assemblaggio:
Disporre la purea di patate nel fondo del piatto.
Incorporare al centro lo spezzatino e servire a tavola con del prezzemolo tritato.

Regione: Sardegna/Lombardia

Vino:

Cantina Piero Mancini: Scalapetra è un vino rosso a Indicazione Geografica Tipica - Colli del Limbara, ottenuto da un sapiente uvaggio tra uve Cabernet, Merlot e Cannonau.

Note:

Lo spezzatino è una ricetta a base di carne "rossa, nera e bianca" che prevede la cottura in umido di cubetti di carne. Si tratta di una preparazione comune in tutto il mondo e soprattutto nella cucina asiatica e africana questa cottura è molto utilizzata.
Lo spezzatino è nato per cuocere i tagli di carne più poveri (che richiedono lunghe cotture).
In Lombardia deriva il suo nome proprio dai Barbari Longobardi, che ne occuparono i territori dal 470 circa d.c., sottomettendo l'amministrazione romana e, in qualche modo, colonizzando le popolazioni di origine latina.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


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Galleria fotografica:

Spezzatino di manzo alla birra scura con purea di patate
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