Pastasciutte
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 17/02/2018 alle ore 16.49.30
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
800 gr mezze pennette integrali
500 gr ricotta di pecora o mista con vaccina
200 gr guanciale rosolato
20 ml latte intero
100 gr formaggio grana grattugiato
5 gr pepe bianco
80 gr olio evo
Stemperare la ricotta in una bastardella con latte,, guanciale, olio e sale.
Versare le pennette cotte nella ricotta a freddo.
Mescolare il tutto.
Servire a tavola con formaggio grattugiato, olio e pepe.
Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante, vino Frizzante Bianco
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.
Un piatto della tradizione Abruzzese che veniva fatto con un buon ragù con carne ovina con l'aggiunta della ricotta. La carne che viene utilizzata è quella del castrato, di montone e di pecora, dalla quale proviene il nome del piatto.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
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Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
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Pasquale Franzese |
Docente di cucina e ristorazione all'IPSIA "G. Ferrarsi" di Iglesias CI, specializzato nel settore dell'arte bianca, decorazioni vegetali e sommelier, tiene corsi di ristorazione ed effettua consulenze nelle strutture ricettive. Negli ultimi anni ha pubblicato diversi libri, un libro di pasticceria "la grammatica della pasticceria" e un libro di pizzeria "i segreti del pizzaiolo". Attualmente collabora anche con enti di formazione professionale.