Pennette alla siciliana

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 10/03/2018 alle ore 15.44.24

Esecuzione:

Dopo che avete tagliato le melanzane prima di friggere, salare e tenere per 30 min. sotto pressa in un colapasta le melanzane "operazione che consente di eliminare dalle melanzane la parte acquosa ed il sapore amarognolo tipico della melanzana stessa", lavare e asciugare, friggere in abbondante olio.
Nella casseruola soffriggere l'aglio con l'olio extravergine, versare tutto il pomodoro e cuocere a fiamma alta per circa 20 min.
Quando le pennette sono ardenti saltare con la salsa di pomodoro e melanzane.
A fiamma spenta aggiungere la scamozza, il basilico e l'origano.
Mantecare e servire con formaggio grattugiato.

Regione: Sicilia

Vino:

Cantina Piero Mancini: Scalapetra

Rosso Colli del Limbara IGT
La famiglia Mancini ha voluto dare a questo magnifico vino il nome di una delle prime vigne del podere per sottolinearne lorigine.

Note:

Un piatto estivo semplice e veloce, con molteplici varianti, nelle pennette non possono mancare le melanzane fritte, la salsa di pomodoro, il basilico e la scamozza o la mozzarella. Questo piatto è una delle varianti della pasta alla NORMA che viene fatta con melanzane fritte, basilico, salsa di pomodoro e ricotta salata di pecora. Per quanto riguarda la pasta ci sono diverse dispute sul tipo di pasta da utilizzare chi utilizza i maccheroni innanzitutto, chi le penne, chi le pennette rigate o addirittura gli spaghetti. La storia della pasta alla Norma, la tradizione vuole che il compositore, sceneggiatore e poeta catanese Nino Martoglio, dopo averla assaggiata, colpito dalla sua straordinaria bontà, l'abbia definita una "Norma", paragonandola all'eccellente opera lirica del compositore (sempre catanese) Vincenzo Bellini.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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