Nidi di tagliatelle al ragù con ciliegine di bufala

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 12/03/2018 alle ore 10.53.19

Esecuzione:

Imburrare una teglia alta.
Diluire i 500 gr di ragù con 500 gr di acqua, versare tutto nella teglia.
Adagiare nella teglia i nidi di tagliatelle secche.
La salsa diluita deve superare la metà dell'altezza delle tagliatelle, allungare con acqua se è necessario.
Versare la salsa besciamella al centro di ogni nido di tagliatella.
Adagiare le foglie di basilico al centro delle tagliatelle e poi adagiare un mezzo cucchiaio di ragù (non diluito) sopra ad ogni foglia di basilico.
Mettere al centro di ogni nido la ciliegina di bufala.
Versare su ogni ciliegina il formaggio e l'olio.
Coprire la teglia con carta alluminio ed infornare a 180° per 30 min.

Regione: Campania

Vino:

Cantina Piero Mancini: Falcale Cannonau, Cannonau di Sardegna DOC
Uno splendido Cannonau, vanto della produzione Piero Mancini, il cui nome volutamente ricorda il falco, lo splendido volatile che si libra ben alto nel cielo. Un vino che si pone al di sopra, che si differenzia, che affascina. Il miglior contributo ai più raffinati piatti della cucina italiana.

Note:

Questo piatto viene preparato per i giorni delle occasioni "pasquali" come pasta al forno, accompagnato dal tortano "torta rustica" salato o dolce e dal migliaccio, un dessert fatto con semolino, latte e zucchero, piatti semplici e gustosi, come pasta si possono utilizzare anche i capelli d'angelo, ovviamente i tempi di cottura saranno ridotti a differenza delle tagliatelle.
ll segreto di questo piatto sta proprio nella preparazione del ragù partenopeo, da non confonderlo con quello Toscano, sta nella cottura lenta e lunga, che conferisce quel sapore e quella consistenza che lo rendono unico. Si dice infatti che deve "pippiare" (cuocere lentamente), varia dalle 3 ore alle 6 ore di cottura.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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