Cruditè di ortaggi croccanti con vellutata di patate del campidanese

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 27/05/2018 alle ore 19.58.12

Esecuzione:

Tagliare le patate a cubetti.
Nella casseruola soffriggere il porro, versare le patate e lasciare rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il brodo e lasciare cuocere per 20 min.
Con un mix ad immersione frullare le patate incorporando il latte.
Filtrare il tutto e ridurre a fuoco.
Tagliare tutti gli ortaggi a julienne e mettere in acqua e ghiaccio.
Tagliare i pomodori a cubetti.
Portare la vellutata a 32°C, versare la menta tritata.
Versare nel piatto la vellutata, al centro inserire gli ortaggi tagliati a julienne.
Disporre i pomodori esternamente e servire con olio.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Sardegna DOC.

Note:

Un piatto semplice e veloce, può essere servito come un piatto estivo, leggero e fresco.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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