Pecorino fresco di Pienza, cicoria saltata su letto di pomodoro fresco

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Autore della Ricetta:

Nicola Rosato

Chef esecutivo

Dosi per: 4

pecorino fresco di Pienza
cicoria
olio extra vergine di oliva
aglio
pomodori rossi da sugo
basilico

Esecuzione:

Pulire, tagliare e lessare la cicoria. saltarla in padella con una parte dell'aglio e una parte dell'olio evo. farla freddare.
Tagliare i pomodori rossi e metterli a macerare con il restante aglio, olio e il basilico per almeno un paio d'ore.
Eliminare l'aglio e il basilico e frullare in un bicchiere.
Tagliare il pecorino e comporre il piatto.
Fare dei piccoli nidi di cicoria, adagiarli sul formaggio e disporre il tutto sul piatto dopo aver creato un letto con la crema di pomodoro.

Regione: Lazio

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