Treccina di tonno, sogliola e salmone con asparagina selvatica al vapore e purea di lattuga

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Autore della Ricetta:

Nicola Rosato

Chef

Dosi per: 4

4 filettini di tonno lunghi e stretti
4 filettini di salmone lunghi e stretti
4 filettini di sogliola lunghi e stretti
36 punte di asparagi selvatici
2 dl di olio e/v di oliva
200 gr di verde di lattuga già lessata e freddata
½ dl di acqua di cottura della lattuga (fredda)
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Fare le treccine con i tre filettini di pesce. Posarle su una padella unta e leggermente salata. Infilare le punte di asparagi, condire ancora con sale, pepe e olio e/v e cuocere (poco) circa 3-4 minuti in un forno a vapore.

Nel frattempo preparare la purea di lattuga montando in un frullatore la polpa, l'acqua di cottura sale e pepe ed il restante olio di oliva e/v. Disporre nei piatti le treccine già cotte e condire con la purea che va utilizzata a temperatura ambiente.

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