Filetto al pepe verde con scarola stufata

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 23/01/2019 alle ore 22.17.11

Esecuzione:

Metodo diretto:
pulire dal grasso i filetti e legare con uno spago lungo il suo perimetro.
Sciogliere il burro in una padella.
Aggiungere il pepe verde in parte pestati ed i filetti.
Lasciare cuocere entrambi i lati a fiamma moderata per qualche minuto.
A fiamma vivace flambare con il liquore.
Aggiungere la senape e la panna.
A fine cottura salare e servire con scarole stufate.
Metodo indiretto:
pulire dal grasso i filetti e legare con uno spago lungo il suo perimetro.
Su una padella antiaderente calda adagiare i filetti.
Effettuare la cottura dei filetti entrambe le parti con il pepe in parte pestato.
Aggiungere il burro l'ultimo minuto.
Togliere i filetti.
Flambare il composto.
Aggiungere la senape e la panna, creare una salsa
Rimettere i filetti e lasciare cuocere per qualche secondo.
Servire con la scarola stufata.

Regione: Sardegna/Francia

Vino:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Una ricetta francese che utilizza rigorosamente panna fresca e burro chiarificato. Lo chateaubriand è il nome che la cucina francese dà a un particolare taglio di carne di bovino adulto, il filetto, deve pesare tra 1,5 kg a 1,8 kg, pezzo molto pregiato perchè è il cuore del filetto. In queste foto viene utilizzato un filetto di maiale.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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