Raviolo al cacao con ripieno di patate, pecorino e mentuccia sarda, servito con salsa alla salvia - Pasquale Franzese - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: TUTTE LE SEZIONI E I SERVIZI DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI.


Le Ricette inserite da:
Pasquale Franzese



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 14/02/2019 alle ore 07.15.06

Raviolo al cacao con ripieno di patate, pecorino e mentuccia sarda, servito con salsa alla salvia

Tortellini, ravioli

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

-Raviolo al cacao con ripieno di patate, pecorino e mentuccia sarda

Dosi per: 10

Per la pasta:
250 gr di semola fine
250 gr di farina 00
50 gr cacao amaro
100 ml. olio exstravergine d'oliva
5 gr. sale fine
220/250 acqua tiepida

Per il ripieno:
8 patate medie bollite
100 gr di formaggio fresco caprino
30 gr cucchiai abbondanti di pecorino grattugiato
menta fresca (se secca almeno tre cucchiaini)
5 gr. aglio o cipolla
50 ml. cucchiai di olio

Salsa burro e salvia:
500 gr burro
4 n° foglie di salvia

 

Esecuzione:

Ripieno:
Ridurre le patate in purea con uno schiacciapatate, insaporire le patate con formaggio pecorino e olio aromatico "riscaldate l'olio, aggiungete l'aglio o cipolla, lasciate scaricare l'aroma, togliere dall'olio l'aglio o cipolla, aggiungere all'olio la menta tritata".

Pasta:
Mescolare tutti gli ingredienti, lasciare riposare per 30 minuti e stendere la pasta.
Assemblaggio del raviolo:
Stendete la pasta allo spessore di 4mm, mettete il ripieno di patate al centro della sfoglia. Chiudere la pasta.

Salsa di pomodoro:
Rosolare la salvia nel burro.

Assemblaggio:
Servire i ravioli al cacao con la salsa.

Regione: Sardegna

Vino:

Sonos è un vino rosso ottenuto da uve autoctone sarde.
Vino di colore rosso brillante chiaro, dal profumo vinoso e delicato. In bocca si presenta secco, acidulo e sapido. Servire a 14 - 16 °C con minestre e piatti di carne. Ottimo con salumi e formaggi.

Note:

In base alle zone della Sardegna i formaggi cambiano e il ripieno dei ravioli varia, nell'Ogliastra il ripieno è fatto con pecorino sardo (fresco di uno o due giorni); nella Barbagia i ravioli sono ripieni di pecorino fresco e vengono conditi con un sugo di pomodoro e carne di maiale a cubetti, o in alternativa con sugo di pomodoro e salsiccia fresca, il tutto condito da pecorino stagionato grattugiato; nella Sardegna meridionale, e in genere nel Campidano, si tratta di una sorta di ravioli preparati con pasta fresca di semola di grano duro con un ripieno di ricotta fresca di pecora o di capra, uovo e zafferano (e l'aggiunta in alcuni casi di pecorino sardo, bietole o spinaci), conditi, dopo la cottura, con sugo di pomodoro fresco e basilico ed una spruzzata di buon pecorino.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buona notte anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

-Raviolo al cacao con ripieno di patate, pecorino e mentuccia sarda
-Raviolo al cacao con ripieno di patate, pecorino e mentuccia sarda
-Raviolo al cacao con ripieno di patate, pecorino e mentuccia sarda

 

 

 

STATISTICHE GIORNALIERE

Pagine viste nel giorno 25/02/2020 :
919.999

STATISTICHE SETTIMANALI

Pagine viste nella settimana dal 16/02/2020 al 22/02/2020 :
5.709.813

STATISTICHE MENSILI

Pagine viste mensili al 25/02/2020 :
20.002.953

ANDAMENTO PROGRESSIVO ANNUO

Pagine viste annuali al 25/02/2020 :
44.387.637