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Pasquale Franzese



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 27/02/2019 alle ore 20.11.53

Conchiglioni in rosso con ragù bianco e duxelles di funghi del campidano

Pastasciutte

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

-Conchiglioni in rosso con rag bianco e duxelles di funghi del campidano

Dosi per: 10

900 gr conchiglioni n°30 "precotti abbastanza ardente"
2 kg salsa di pomodoro
600 gr ragù bianco
200 gr salsa besciamella
200 gr formaggio grana "a scaglie"
300 gr purea duxelles di funghi misti del campidano
5 gr pepe
100 ml olio

 

Esecuzione:

Nella bastardella mescolare a freddo il ragù con 100 gr di formaggio, la duxelles, salsa besciamella e il pepe.
Nella teglia da forno versare 1 l di salsa al pomodoro leggermente diluita con acqua.
Precuocere i conchiglioni.
Farcire i conchiglioni.
Adagiare i conchiglioni farciti nella teglia.
Completare con olio.
Coprire con alluminio la teglia ed infornare a 180°C per 30 min.
Togliere l'alluminio e continuare la cottura per altri 10/15 min.
Nel piatto di servizio versare la salsa di pomodoro calda, adagiare i tre conchiglioni nel piatto, completare con un cucchiaino di salsa al pomodoro sui conchiglioni e grana a scaglie.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, Vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Un piatto abbastanza calorico, la farcia può essere modificata a seconda dei gusti.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


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-Conchiglioni in rosso con rag bianco e duxelles di funghi del campidano
-Conchiglioni in rosso con rag bianco e duxelles di funghi del campidano
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