Chitarra al ragù di agnello

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

Autore della Ricetta:

Santino Strizzi

Chef

Dosi per: 4

350 g di pasta alla chitarra
300 g di agnello (nostrano)
400 g di pomodori pelati
4 fette di guanciale
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di Trebbiano D'Abruzzo
2 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato e basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe
peperoncino a piacere

Esecuzione:

Per fare il ragù:
Trita la cipolla, il sedano, la carota, il basilico, schiaccia l'aglio.
Scalda 3-4 cucchiai di olio extravergine nel tegame e fai appassire il trito di verdure con la pancetta insieme al rosmarino e alloro. Aggiungi la carne di agnello e fai rosolare per 10 minuti. Evapora con il vino, poi unisci i pomodori pelati a dadoni, sale (e pepe), cuoci per 1 ora con la fiamma al minimo, versando (all'occorrenza) acqua o brodo vegetale, bollenti. Spegni e spolverizza con i basilico e il prezzemolo tritato.

Cuoci la pasta alla chitarra in abbondante acqua leggermente salata, per circa 7-8 minuti. Scolali al dente e condiscili con il ragù di agnello.
A piacere aggiungi il pecorino grattugiato e il peperoncino e servi subito.

Regione: Abruzzo

Vino:

Accompagna con un buon Montepulciano D'Abruzzo

Note:

Tempo occorrente: 1 ora e trenta
Difficoltà (da 1 a 5) : 2

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità