Cannoncino di crepes farcito con mousse di ricotta e capriccio di salumi

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

Farcia:
Tagliare tutti i salumi a cubetti piccoli.
Tagliare il basilico a julienne.
Stemperare la ricotta con il latte.
Incorporare nella ricotta tutti gli ingredienti elencati nella farcia.

Assemblaggio:
Disporre al cento delle crepes un cucchiaio e mezzo di farcia.
Chiudere le crepes a cannoncino.
Disporre le crepes in una pirofila o teglia imburrata.
Adagiare sulle crepes un po di salsa, grana e olio.
Infornare a 165°C con umidità al 40% per circa 15 min.
Servire due crepes per porzione adagiata su uno specchio di salsa.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzante Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Un primo piatto abbastanza versatile, la farcia può essere sostituita a secondo i gusti e le abitudini alimentari, basta partire sempre come base utilizzando la ricotta, poi, possono essere usate solo verdure, combinare verdure e salumi o utilizzare altri tipi di formaggi, anche la salsa può essere arricchita, possiamo utilizzare una salsa bianca neutra tipo besciamella o arricchita ai quattro formaggi.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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