Tagliatelle di crepès con meringa dorata servita con salsa al cioccolato ed amarena

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

Tagliare le crepès con un coltello a strisce.
Disporre nel piatto di portata a destra con la sac a poche un cordone di meringa.
Caramellizzare "dorare" con un cannello il cordone.
Versare le due salse sul piatto da portata a casaccio.
Adagiare al centro le crepès.
Creare due spuntoni con la panna montata ed adagiare le amarene.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Regione: Sardegna

Vino:

Moscato di Cagliari Donna Jolanda è un vino bianco dolce a Denominazione di Origine Controllata

Note:

IL 2 Febbraio, festa della Candelora, per i Francesi è la CHANDELEUR, LE JOUR DES CRÊPES. Il 2 di Febbraio giornata della Candelora, il Papa Gelasio per incoraggiare e ricompensare i numerosi pellegrini giunti a Roma per festeggiare la Candelora, ordinò infatti che dalle cucine vaticane si portassero grandi quantitativi di uova e farina, con i quali sarebbero state create le prime rudimentali crêpes.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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