Tagliatelle di crepès con meringa dorata servita con salsa al cioccolato ed amarena - Pasquale Franzese - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
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Tagliatelle di crepès con meringa dorata servita con salsa al cioccolato ed amarena

Dolci, dolcetti

 

Tagliatelle di crepès con meringa dorata servita con salsa al cioccolato ed amarena

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 26/03/2019 alle ore 20.17.34



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

10 n° crepès
400 gr meringa svizzera
200 gr salsa al cioccolato
200 gr salsa all'amarena
100 gr zucchero
20 n° amarene sciroppate
200 ml panna montata

 

Esecuzione:

Tagliare le crepès con un coltello a strisce.
Disporre nel piatto di portata a destra con la sac a poche un cordone di meringa.
Caramellizzare "dorare" con un cannello il cordone.
Versare le due salse sul piatto da portata a casaccio.
Adagiare al centro le crepès.
Creare due spuntoni con la panna montata ed adagiare le amarene.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Regione: Sardegna

Vino:

Moscato di Cagliari Donna Jolanda è un vino bianco dolce a Denominazione di Origine Controllata

Note:

IL 2 Febbraio, festa della Candelora, per i Francesi è la CHANDELEUR, LE JOUR DES CRÊPES. Il 2 di Febbraio giornata della Candelora, il Papa Gelasio per incoraggiare e ricompensare i numerosi pellegrini giunti a Roma per festeggiare la Candelora, ordinò infatti che dalle cucine vaticane si portassero grandi quantitativi di uova e farina, con i quali sarebbero state create le prime rudimentali crêpes.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


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-Tagliatelle di crepès con meringa dorata servita con salsa al cioccolato ed amarena
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