Rombetti (sagnette) con ceci

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Autore della Ricetta:

Santino Strizzi

Chef

Dosi per: 4

320 g di sagnette
(fatte con acqua e un mix di farine: Solina, cappella, e 00)
250 g di ceci (precedentemente messi in ammollo per una notte)
4 cucchiai di olio E.V.O. di alta qualità
1 costina di sedano
1 carota
1 cipolletta fresca
250 g di pomodori pelati (io ho adoperato quelli di Ciro Flagella)
basilico
3 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
sale q.b.
peperoncino piccante a piacere

Esecuzione:

Sagnette:
Unite l'acqua al mix di farine, ammassate e formate una palla che allargherete con il mattarello. tagliate a strisce a piacere, sovrapponete e tagliate di sbieco .... formando dei rombetti.

Cuocere i ceci, in acqua con uno spicchio di aglio, rosmarino e carota. A fine cottura aggiungere un po' di sale.
In un tegame capiente, mettere l'olio, la cipolla affettata finemente, l'aglio e la costa di sedano tagliata sottilmente e lasciar cuocere per 10 minuti.
Aggiungere i ceci cotti con una parte della propria acqua e lasciar cuocere per altri 10 minuti.
Aggiungere il pomodoro a dadini, il basilico e il peperoncino e lasciar amalgamare per 5 minuti.
Scolare le sagnette e versarle nel sugo per alcuni minuti.
Se occorre aggiungete un mestolo d'acqua della pasta e servite.

Regione: Abruzzo

Vino:

Abbinate ad un bel Cerasuolo D'Abruzzo...giovane e fresco.

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