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Le Ricette inserite da:
Pasquale Franzese



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 06/05/2019 alle ore 16.49.45

Pasticciata di sedanini al forno

Timballi, cannelloni, pasticci

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

-Pasticciata di sedanini al forno

Dosi per: 10

800 gr sedanini "precotti"
1,5 l salsa alla campidanese
300 gr prosciutto cotto "tagliato a dadini"
100 gr pecorino sardo "grattugiato"
200 gr formaggio dolce sardo "tritato"
200 gr piselli "precotti" facoltativo
4 n° uova
50 ml olio evo
5 gr pepe

 

Esecuzione:

Foderare una teglia con carta da forno o con burro e pangrattato.
Nella bastardella mescolare tutti gli ingredienti "formaggi, pasta, pepe, sale, uova e quasi tutta la salsa.
Versare nella teglia foderata.
Appiattire la pasta e versare uno strato di salsa con olio.
Infornare con alluminio per circa 35min. a 180°C e 10min. senza alluminio.
Lasciare stemperare la pasta per qualche oretta e servire calda.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Falcale Cannonau di Sardegna DOC
Uno splendido Cannonau, vanto della produzione Piero Mancini, il cui nome volutamente ricorda il falco, lo splendido volatile che si libra ben alto nel cielo. Un vino che si pone al di sopra, che si differenzia, che affascina. Il miglior contributo ai più raffinati piatti della cucina italiana.

Note:

Alla Campidanese si riferisce al sugo di pomodoro ed il modo in cui è preparato. Il Campidano è la parte dell'area meridionale della Sardegna. A rendere squisito questo piatto è la salsa alla campidanese fatta con gli ingredienti locali come i pelati, la salsiccia fresca e secca, alloro, aglio o cipolla e l'ingrediente segreto è lo zafferano, noto come l'oro della Sardegna.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


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Galleria fotografica:

-Pasticciata di sedanini al forno
-Pasticciata di sedanini al forno
-Rag alla campidanese

 

 

 

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