Paglia e fieno al burro con macinato spadellato e salsa duxelles chiarificata

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

spadellare la carne macinata con olio, vino bianco e cipolle.
Insaporire la salsa duxelles con formaggio grattugiato.
Spadellare la pasta con burro e carne macinata.
Adagiare la pasta nel piatto.
Completare con la salsa duxelles e servire con un buon vino.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Superiore
Oro e Anima L’anima d’oro della Gallura, lo specchio dei suoi tesori, nuovi raffinati orizzonti di gusto. Mancini Primo, così la famiglia ha battezzato questo magnifico Vermentino di Gallura DOCG, dedicato alla ristorazione di alto livello, perché la sua qualità è tale da porlo ai vertici della produzione della Cantina delle Vigne di Piero Mancini.

Note:

La salsa DUXELLES è una salsa inventata nel '600 da François Pierre de La Varenne e dedicata al Marchese d'Uxelles.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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