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Pasquale Franzese



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 21/09/2019 alle ore 18.03.36

Risotto con zucchine e vele di bottarga al lime

Riso

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

-Risotto con zucchine e vele di bottarga al lime

Dosi per: 10

700 gr riso carnaroli sardo
2,2 l brodo vegetale
50 ml olio evo
100 gr burro
20 gr bottarga di muggine "grattugiata"
50 gr fettine sottili bottarga di muggine
1 n° lime "buccia grattugiata"
400 gr zucchine spadellate in padella

 

Esecuzione:

Tostare il riso in una casseruola.
Brillare con olio.
Versare metà quantitativo di brodo e lasciare cuocere.
Aggiungere il restante brodo che serve in cottura.
A fiamma spenta mantecare il risotto con burro, zucchine, lime e la bottarga grattugiata.
Impiattare il risotto, disporre le vele di bottarga e servire a tavola con un buon filo d'olio.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina ARU: vino Argentaria, Si abbina a piatti di mare come la fregola con arselle, il pesce arrosto, molluschi e crostacei, ma si gusta bene anche come aperitivo.

Note:

Un piatto semplice che racchiude tutti i gusti sardi, dal mare alla terra.

http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


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