Tagliolini alle Seppie e Pistilli di Zafferano su Vellutata di Spinaci

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Autore della Ricetta:

Nicola Rosato

Executive Chef

Dosi per: 4

4 nidi di tagliolini da 60 gr. ognuno
1 dl. di olio ex. v. di oliva
400 gr. di seppie bianche pulite
½ dl. di vino bianco secco
qualche pistillo di zafferano
1 spicchio d'aglio tritato
400 gr. di spinaci freschi
un pizzico di prezzemolo tritato
½ dl di latte
20 gr. di burro
20 gr. di farina
sale e pepe bianco q.b.

Esecuzione:

Per la vellutata soffriggere in una padella metà dell'aglio in metà olio, aggiungervi gli spinaci e spadellare per alcuni secondi. Togliere dal fuoco.
A parte, fare una besciamella neutra con il latte, il burro e la farina; incorporare la verdura, condire con il sale e un pizzico di pepe e frullare il tutto. Se necessita filtrare con un passino.
A parte tagliare a fettine fine le seppie e soffriggerle per pochi istanti in un fondo del restante olio e aglio. Irrorare con il vino bianco, unirvi quindi i pistilli di zafferano e la pasta dopo averla lessata in acqua salata.
Aggiungere un pizzico di pepe e lasciar asciugare fuori dal fuoco per pochi minuti.
Versare la vellutata sul fondo del piatto e a nido disporvi al centro i tagliolini.