Tagliolini o tagliatelle con colatura di pomodoro addensata

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 17/11/2019 alle ore 17.59.54

Esecuzione:

Tagliare i pomodori a concassè, salare leggermente.
Lasciare a macerare per 10 min.
Separare la concassè di pomodori con il liquido "colatura".
Nella colatura aggiungere l'amido o l'agar agar e mixsare il tutto.
Mettere sul fuoco per qualche minuto e portare a 45°C.
Spadellare i tagliolini con aglio, burro e olio.
Mettere nel fondo del piatto la colatura di pomodoro.
Aggiungere i tagliolini o tagliatelle e mantecare.
Disporre la concassè sulle tagliatelle e completare con foglia di pomodoro disidratato.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina ARU: vino Perdario

Note:

Un piatto semplice e gustoso, utilizza al 100% tutte le componenti del pomodoro.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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