Risotto con funghi misti e anguilla affumicata del sulcis servita con crescione selvatico

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

pulire, tagliare i funghi e spadellare con olio, aglio.
Tagliare a concassè i pomodori, spadellare per qualche minuto in padella con olio e aglio.
Scaloppare l'anguilla affumicata.
Tostare il riso in casseruola.
Brillare con olio e procedere la cottura con brodo.
Negli ultimi 5 minuti di cottura del riso aggiungere i pomodori e funghi.
A fiamma spenta mantecare con burro ed aggiungere parte dell'anguilla.
Servire il risotto con crescione selvatico, formaggio e qualche scaloppa di anguilla affumicata.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Aru: vino Pan di Zucchero

Note:

Un piatto tutto autunnale dove si esaltano i profumi della terra sarda con il particolare sapore dell'anguilla affumicata fatta da mani esperte del sulcis. Può essere proposto come piatto natalizio aggiungendo chicchi di melagrana.
Una della aziende in Sardegna nel Sulcis Iglesiente che produce pesci affumicati è l'azienda Sud Ovest Bottarga sito ad Iglesias.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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