Mezze penne con guanciale e macedonia di ortaggi

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

tagliare 400gr di zucchine a listarelle, infarinare e soffriggere in olio bollente.
Tagliare tutte le verdure tranne i broccoli a cubetti e spadellare in padella separatamente.
Sbianchire i broccoli e mixsare con un pò di acqua, creare una salsa non troppo densa.
Tagliare il guanciale a cubetti.
Nella padella spadellare il guanciale con burro e aglio in camicia.
Eliminare l'aglio e spadellare la pasta precotta.
Aggiungere alla pasta tutte le verdure spadellate e salate.
Mantecare la pasta con pecorino sardo.
Macchiare il piatto di portata con la salsa di broccoli.
Adagiare nel piatto la pasta spadellata e mantecare con pecorino.
Completare con le zucchine fritte e servire con un buon vino.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Aru: vino rosè Pan di Zucchero

Note:

Un piatto molto colorato e gustoso. Viene abbinato ad un vino molto particolare che nasce nelle campagne del Sulcis Iglesiente, si presenta dal color cerasuolo, al naso si presenta floreale, fruttato e fragrante, caratteristico e persistente, con un elegante aromaticità data da note di ciliegio, ananas, ribes, melograno e mallo di noce con sentore di biancospino, iris e ginestra, un tocco di speziatura che ricorda la vaniglia; al gusto emana tutta la sua freschezza, leggermente abboccato, caldo e morbido con un tannino moderato che gli dona un ottima struttura, un tocco di sapidità che dal fine lo porta all'eccellenza; di gran equilibrio, intensità e persistenza che lo rende armonico.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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