Mezze penne ai peperoni e guanciale, servite con salsa al pecorino sardo e coulis di broccolo

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

Tagliare i peperoni a cubetti e spadellare con olio e aglio.
Pulire i broccoli e cuocere a vapore i 10 ciuffi.
Tagliare il guanciale a tocchetti.

Salsa al pecorino:
Sobbollire il latte con la panna e noce moscata.
Versare il formaggio, lasciare per qualche minuto.
Mixsare e filtrare il tutto.

Salsa coulis:
Lavare e pulire i broccoli.
Cuocere in acqua bollente per 8min. e raffreddare in acqua fredda.
Frullare i broccoli con 200 ml acqua di cottura.
Filtrare i broccoli con un setaccino ed aggiustare di sale e olio.

Assemblaggio:
Nella padella capiente, soffriggere il guanciale.
Versare i peperoni cotti e spadellare con la pasta.
Nel piatto di portata versare la salsa di broccoli tiepida.
Adagiare la pasta spadellata sul coulis.
Aggiungere la salsa al pecorino con il ciuffo di broccolo.
Servire con un buon vino.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Aru: vino rosè Pan di Zucchero

Note:

Un piatto semplice, ma tecnico. Mette in risalto il formaggio pecorino che si produce in Sardegna con un gusto e sapore inimitabile. Il Pecorino Sardo ottiene la Denominazione di Origine nel 1991 con D.P.C.M. del 4.11.91 e nel 1996, con il Regolamento (Ce) n. 1263/96 del 1.07.1996 consegue il riconoscimento comunitario della DOP - Denominazione di Origine Protetta, diventando così uno dei formaggi più tipici e rappresentativi del panorama lattiero caseario della Sardegna.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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Luigi Farina - 29/02/2020 07.50

Ricetta del giorno 29-02-2020

Buon pomeriggio anonimo

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