Crepes croccanti con frutti di bosco e crema inglese

Autore della Ricetta:

Nicola Rosato

Executive Chef

Esecuzione:

Per la crema mettere a bollire il latte con la cannella , il limone e l'arancio. A parte sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero, filtrarvi dentro il latte bollente, miscelare e portare ad una temperatura di 80°. Mettere a freddare a bagnomaria con acqua fredda e ghiaccio.
Per le crepes sbattere in una ciotola le uova con la farina, il sale e lo zucchero a velo. Incorporare l'olio e il latte e miscelare. Se notate dei grumi, filtrate la crema con un passino e lasciate riposare il composto per una mezz'oretta in frigo. Scaldate un padella antiaderente, ungetela con un goccio d'olio. Versate un mestolo di composto e stendetelo in maniera uniforme facendo roteare la padella. Fate almeno 8 sfoglie. Avendo messo dell'olio nell'impasto, dalla seconda in poi, non dovrebbe esserci bisogno di ungere la padella di volta in volta. A questo punto tagliate le sfoglie a striscioline di un centimetro. Mettete l'olio di arachidi a scaldare. Al punto di fumo friggere le fettuccine a manciate ponendole prima dentro un mestolo e tenendole raccolte dentro con una schiumarola posatele nell'olio. Dopo pochi secondi, quando vedete che hanno preso una forma stabile, potete liberare queste formine nell'olio in modo che si cuociano uniformemente. Al colore di doratura che vi più vi gusta, scolate e mettete ad asciugare su della carta scottex.
Quando le formine sono fredde potete impiattare come da foto, completando il piatto spolverando sopra lo zucchero a velo.

Vino:

Moscato di Terracina

Galleria fotografica: