Fettuccine alla genovese con porchetto sardo servita su crema al pecorino

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

mettere in cottura la pasta in acqua.
Nella padella sciogliere il burro con poca genovese.
Spadellare la pasta e correggere di sale.
Al centro del piatto versare la crema al pecorino a 45°C.
Disporre le fettuccine al centro della crema e completare con il ragù al porchetto e polvere di pomodoro.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Sardegna è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata ottenuto da uve Vermentino.

Note:

Un piatto rivisitato nella versione sarda utilizzando la polpa del porchetto sardo per effettuare il famoso ragù genovese. Sono state utilizzate anche le cipolle bianche di S. Giovanni Suergiu, comune del basso Sulcis. Nel 2018 è stata identificata come prodotto PAT "Prodotto Alimentare Tradizionale".
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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