Fettuccine con ragù bianco sardo

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Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Dosi per: 10

800 gr fettuccine
800 ml salsa besciamella
150 gr cipolla bianca PAT (S.G.Suergiu)
50 sedano (tritato)
50 carote (tritate)
200 gr polpa di pecora (tritata)
300 gr polpa di porchetto (tritato)
100 ml vino bianco vermentino
80 ml olio evo
100 gr pecorino
80 gr polvere do pomodoro

Esecuzione:

tagliare la cipolla a julienne.
Nella padella appassire la cipolla, con carote e sedano.
Aggiungere la carne macinata e lasciare cuocere a fiamma alta.
Bagnare con vino.
Quando il tutto evapora aggiungere un bicchiere di acqua, aggiustare di sale.
Versare la salsa besciamella sulla carne e lasciare cuocere per qualche minuto.
Mettere in cottura le fettuccine.
Mantecare con il ragù e servire con pecorino e polvere di pomodoro.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Aru: vino rosè Pan di zucchero

Note:

Questa cipolla autoctona viene coltivata nel basso sulcis, chiamata "Cipolla di San Giovanni Suergiu" certificazione Pat, Prodotto Agroalimentare Tradizionale.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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