Pastasciutte
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 26/12/2020 alle ore 18.36.03
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
800 gr linguine
2 kg cozze
10 gr aglio
1,5 kg gr pelati
100 ml olio evo
10 gr prezzemolo tritato
3 gr peperoncino fresco
10 n° cialde corallo gialle
40 gr polvere di pomodoro
pulire ed aprire le cozze in padella.
Filtrare il succo delle cozze ed immergere il frutto nello stesso per 15min.
Nella padella fare un soffritto con aglio, peperoncino, prezzemolo e cozze, dopo qualche minuto aggiungere l'acqua delle cozze e spegnere il tutto.
Nella padella fare un soffritto di olio, aglio in camicia; versare i pelati schiacciati, e cuocere a fiamma alta per 10/15min. max.; frullare il tutto.
Quando la pasta è bella ardente, spadellare in padella con la salsa di pomodoro più la salsa delle cozze, solo a fine cottura aggiungere il frutto (le cozze).
Servire con cialda corallo e polvere di pomodoro.
Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Superiore
La cozza è un mollusco bivalve dalla conchiglia equivalve inequilaterale. Il nome scientifico della cozza è Mytilus galloprovincialis o Mytilus mediterraneo. Appartiene alla famiglia delle Mytilidae. Taranto, Olbia, Chioggia, la Sardegna, Scardovari e Messina sono solo alcune delle zone di produzione della cozza italiana. Al cambiare della zona, cambia anche il nome di questi molluschi in giro per l'Italia: cozze, mitili o muscoli.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
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