Fregula ai carciofi con cremoso di burrata e salsa allo zafferano

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 02/02/2021 alle ore 20.13.12

Esecuzione:

tagliare in quattro parti i 600 gr di carciofi e sbianchire in acqua calda, poi, raffreddare subito in acqua fredda.
Emulsionare i carciofi con il latte e setacciare il tutto.
Emulsionare la burrata con olio, sale e pepe (se c'è bisogno aggiungere un pò di latte).
Tostare la fregola e cuocere con brodo (tipo risotto).
A cinque minuti dalla cottura versare nella fregola l'emulsione di carciofi e mantecare con pecorino e burro.
Asciugare bene i 70 n° spicchi di carciofi e friggere in olio bollente.
Al centro del piatto disporre il cremoso di burrata e con un cucchiaio da minestra aprire il cerchio (creare una corona).
Al centro della corona mettere la fregola mantecata.
Sulla fregola disporre la salsa allo zafferano e per ogni piatto adagiare 7 spicchi di carciofi fritti e salati.
Servire con un buon vino

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante e vino piacevolmente frizzante da uve Vermentino, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

Il carciofo spinoso sardo DOP è l'eccellenza sarda. Si hanno due testimonianze diverse, chi dice che proviene dall'Oriente, portato dai Fenici e chi dice che provenga addirittura dall'Etiopia. Il carciofo spinoso è coltivato in gran parte in Sardegna, interessando tutte le province dell'isola. Poiché questo prodotto dell'agricoltura D.O.P merita di essere considerato un'eccellenza enogastronomica italiana e anche per la sua esclusiva bontà, nel novembre del 2012 è stato istituito il Consorzio di Tutela del Carciofo Spinoso di Sardegna, il cui logo stilizzato raffigura un carciofo umanizzato che sorride con foglie che rappresentano le sue braccia.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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