Dolci, dolcetti
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 13/02/2021 alle ore 19.36.55
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
Pasta bignè per friggere:
520 gr acqua
100 gr burro
300 gr farina 00
7 uova medie
5 gr sale
4 n° zeste d'arancia
500 gr crema pasticcera
500 gr zucchero semolato aromatizzato con la cannella
1 l olio per friggere
300 gr salsa al cioccolato fondente
400 gr meringa all'italiana
Allergeni presenti:
Cereali contenenti glutine
Uova e prodotti a base di uova
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
Pasta bignè per friggere:
versare nella casseruola, acqua, burro, sale e le zeste d'arancia.
Portare ad ebollizione, togliere le zeste ed incorporare la farina fuori dal fuoco.
Mettere sul fuoco e formare una palla.
A freddo incorporare le uova.
Con una sac-a-poche e beccuccio fesonato formare un piccolo riccio selle dita della mano umida e versare nell'olio a temperatura 170°C.
Quando sono pronte lasciare sgocciolare l'olio su un colafritto.
Infarinare nello zucchero semolato aromatizzato e farcire al suo interno con crema pasticcera.
Assemblaggio:
disporre sul piatto due spuntoni di meringa e dorare con un cannello.
Adagiare la salsa al cioccolato sul piatto e completare con tre capricci farciti.
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