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Risotto ai funghi con bacon e lacrime di zafferano

Riso

 

Risotto ai funghi con bacon e lacrime di zafferano

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 30/03/2021 alle ore 03.53.12



Ricette d'Autore

Ricetta del giorno 04-05-2021


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

800 gr riso carnaroli sardo
2 l brodo vegetale
600 gr funghi misti
10 gr aglio
200 ml olio evo
150 gr burro
35 n° fette di pancetta
200 ml salsa allo zafferano
80 gr pecorino sardo DOP
4 gr pepe
100 ml latte

 

Esecuzione:

pulire, tagliare i funghi e spadellare con olio, aglio.
Ridurre a purea metà dei funghi ed aromatizzare con olio, latte, pecorino, pepe e sale.
Dividere a metà ogni fettina di pancetta e tostare in forno.
Tostare il riso in casseruola.
Brillare con olio e procedere la cottura con brodo.
Negli ultimi 5 minuti di cottura del riso aggiungere i funghi sia interi che ridotti in purea.
A fiamma spenta mantecare con burro.
Disporre il risotto nel piatto, adagiare sette lacrime sul risotto e predisporre le vele di pancetta tostata in verticale sul risotto.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Aru: vino Pan di Zucchero

Note:

Un piatto tutto autunnale dove si esaltano i profumi della terra sarda.


il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


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dichiarazione di paternità


 

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Luigi Farina - 04/05/2021 06.58

Ricetta del giorno 04-05-2021


Buon pomeriggio anonimo


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Galleria fotografica:

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