Fregola al nero di seppia mantecata alla cipolla PAT sarda servita con uovo marinato - Pasquale Franzese - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: TUTTE LE SEZIONI E I SERVIZI DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI.

Fregola al nero di seppia mantecata alla cipolla PAT sarda servita con uovo marinato

Pastasciutte

 

Fregola al nero di seppia mantecata alla cipolla PAT sarda servita con uovo marinato

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 06/04/2021 alle ore 17.25.05



Ricette d'Autore

Ricetta del giorno 18-05-2021


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

800 gr fregola al nero di seppia
1,5 brodo di verdure
100 gr pecorino sardo DOP
350 gr crema di cipolle PAT sarde:
(250gr cipolle bianche PAT sarde, 100 ml latte, 2 gr noce moscata, sale e olio.
Tagliare le cipolle a julienne, lasciare in acqua fredda per 10min., spadellare con olio e poca acqua per circa 5min. Mixsare con latte, noce moscata, sale. Filtrare il tutto).
30 n° tuorli marinati:
(mettere in salamoia i tuorli con una parte di sale e una parte di zucchero, coperte bene, per circa tre ore. Lavare i tuorli in acqua ed utilizzare).
60 n° fette di cipolla PAT cotte in piastra:
tagliare le cipolle a rondelle da 3mm e scottare in piastra con poco olio.

 

Esecuzione:

tostare e brillare la fregola.
Cuocere con brodo di verdure la fregola, quasi a fine cottura mantecare con crema di cipolla, olio e pecorino.
Disporre la fregola nel piatto, adagiare sei fette di cipolle sulla fregola, completare con tre uova marinate e servire a tavola.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante

Note:

Questa cipolla autoctona viene coltivata nel basso sulcis, chiamata "Cipolla di San Giovanni Suergiu" certificazione Pat, Prodotto Agroalimentare Tradizionale.
La fregola è erroneamente chiamata Fregola dall'industria alimentare, ma in realtà il suo vero nome è fregula. Un termine di derivazione latina (ferculum) che, associato ai verbi quali sminuzzare, frammentare e frisare, potrebbe tradursi con la parola "briciola". Simili alla fregola sarda, i granelli di semola arabi conosciuti come cuscus, si diffusero nel corso dei secoli in tutto il Mediterraneo, seguendo diverse rotte commerciali e assumendo, così, diverse denominazioni: zabzin, barkus, mahammas, kuskusn, saksakiyya, cuzcuz, sekso, kuskus. Si potrebbe dunque pensare che anche la nostrana fregola possa essere il frutto di uno scambio culturale con i popoli Fenici, Punici e Cartaginesi. Tuttavia, non essendoci prove certe che possano avvalorare questa tesi, non si può nemmeno escludere che la fregola sia un prodotto del tutto Sardo.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

-Fregola al nero di seppia mantecata alla cipolla PAT sarda servita con uovo marinato
-Fregola al nero di seppia mantecata alla cipolla PAT sarda servita con uovo marinato
-Fregola al nero di seppia mantecata alla cipolla PAT sarda servita con uovo marinato
-Fregola al nero di seppia mantecata alla cipolla PAT sarda servita con uovo marinato

 

 

 

Spaghettitaliani si occupa anche di Marketing e Digital Marketing per la Ristorazione

per info contattaci con WhatsApp al numero 393 874 4749