Gnocchi di patata viola con salsa al pecorino, bacon, noce tostata e zucca

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

Gnocchi di patate viola:
Nella bastardella formare un impasto morbido con patate viole schiacciate, amido, farina, olio, grana, pepe e sale.
Formare gli gnocchi e precuocere in acqua, poi raffreddare in acqua e olio.

Assemblaggio:
Sciogliere il burro con la salvia, portare tutto a 65°C, mettere i cubetti di zucca per qualche minuto nel burro, dopo qualche minuto togliere i cubetti di zucca e la salvia.
Spadellare gli gnocchi nel burro con parte di bacon tostato tagliato a julienne.
Versare al centro del piatto la salsa al pecorino, adagiare gli gnocchi e completare con noci tostate, bacon, cubi di zucca ed erba cipollina.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Sardegna è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata ottenuto da uve Vermentino.

Note:

Le patate viola sono dei tuberi, il colore varia dal viola e può oscillare tra il blu-violetto e l'indaco, con tonalità che si differenziano in base al caso specifico. L'odore e sapore invece, hanno una curiosa somiglianza con le nocciole e le castagne, e per questo, si prestano all'associazione con ingredienti tipicamente autunnali. Sono ricchi di amido, fibre ed alcuni minerali e vitamine. Le patate viola non contengono colesterolo, mentre le fibre hanno una discreta rilevanza. Le patate viola sono prive di lattosio e glutine.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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