Pasticcio di celentani in camicia con salsa al pecorino

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

Per creare una camicia esterna alla pasta impanare la tortiera più volte con uova e pangrattato es: imburrare la tortiera e fare aderire bene nelle pareti e nella base il pangrattato, mettere in abbattitore per 5 minuti, impanare la tortiera con uova e rimettere in abbattitore per altri 5 minuti, impanare non pangrattato la tortiera e ripetere le stesse operazioni per ben 4 volte, intorno alla tortiera si dove creare una camicia di pangrattato e uova (tipo cotoletta alla milanese).
precuocere la pasta e raffreddare.
Tagliare la pancetta a cubettini e spadellare in padella.
Tagliare il prosciutto cotto a cubettini.
Nella bastardella mescolare la pasta con la besciamella, grana, pancetta, prosciutto, sale e pepe.
Versare il composto nella tortiera impanata e mettere a forno per 60 minuti a 170° C.
Fare raffreddare, sformare e tagliare a fette il pasticcio.
Riscaldare la porzione e servire a tavola con salsa al pecorino e pepe a piacere.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Cucaione vino bianco

Note:

Un pasticcio di pasta semplice e molto facile da fare, può essere farcito o aromatizzato in base ai gusti.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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