Panzerotti della nonna

Autore della Ricetta:

Gastronomia Arfè

Esecuzione:

Lessare le patate in abbondante acqua salata, avendo cura di sistemare sul fondo della pentola quelle più grosse.
A cottura avvenuta, pelarle ed ancora calde, passarle in uno schiaccia patate.
Aggiungere le uova, il prezzemolo, i due tipi di formaggio grattugiato.
Aggiustare di sale e condire generosamente con il pepe ed impastare il tutto.
Formare delle crocchette inserendo nel centro un pezzetto di salame e un pezzetto di provola, passarle nellÂ’albume dellÂ’uovo appena sbattuto e impanarle col pane grattugiato per poi friggerle in abbondante olio caldo.
Fate attenzione a non sporcare con il pane grattato lÂ’olio altrimenti il risultato sarebbe una frittura ambrata con un senso di bruciato invece del risultato dorato che dobbiamo ottenere.

Regione: Campania

Note:

In genere a Napoli quando diamo del panzarotto ad una persona intendiamo identificare una persona grassottella, rotondetta oppure si intende il crocchè di patate farcito di formaggio filante e salame.
Si tratta di una ricetta che risale al XVIII secolo e che deriverebbe da una ricetta spagnola a base di patate e prosciutto.

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