Antonio Arfè

(Chef)

La passione per la cucina nasce in me dopo essere entrato a far parte dell'azienda storica di famiglia. Già dal 1870 nella sede ai quartieri spagnoli, la famiglia Arfé commerciava specialità alimentari di altissima qualità di tutto il territorio campano, in seguito aprirono un'altra sede nel notissimo quartiere Chiaia di Napoli e fu affidata alle competenze di mio padre. Con la sua morte in giovane età ed avendo terminato gli studi, entrai a far parte dell'organico aziendale anch'io e subito pensai di innovare il tradizionale con l'affiancare alle specialità del territorio, degli elaborati di cucina partenopea sia caldi che freddi.
Eseguo molte docenze sia per corsi di cucina e pasticceria e sia per scuole private, in primis consiglio ai giovani di mostrare il loro talento nel fare, voler fare, saper fare ma con un ingrediente principale da usare in abbondanza: l'umiltà. Questa é una professione dove non si arriva mai ad essere un perfezionista un finito operatore gastronomico, ogni giorno si sperimentano nuove tecniche, nuove macchine, nuovi ingredienti, insomma bisogna essere continuamente aggiornati in materia.
Mi piace molto proporre ai clienti piatti tipici della tradizione campana, che amo rivisitare.
Nonostante questa manipolazione però, essi continuano ad essere molto legati sia per tradizione sia per profumi che per gusto, alla mia terra ed al mio essere un tutt'uno con essa.