Dolci, dolcetti
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 03/03/2022 alle ore 18.56.46
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
Sfere di Tiramisù:
500 gr mascarpone
300 gr savoiardi
100 gr amaretti
20/40 gr caffè leggero
50 gr zucchero a velo
100 gr gelèe di caffè oppure crema di caffè
100 gr cacao amaro
Salsa al cioccolato:
200 gr cioccolato fondente
150 gr panna per dolci
Decorazioni:
300 gr meringa sgretolata
150 gr pinoli tostati
100 gr granella di pistacchio
Sfere di Tiramisù:
Nel cutter frullare i savoiardi con i biscotti amaretti.
Stemperare il mascarpone con lo zucchero a velo.
Inumidire i biscotti con il caffè leggero.
Mescolare i biscotti con il mascarpone e lasciare riposare per un'ora in frigo.
Formare delle sfere da 40gr, al centro mettere la gelèe di caffè.
Infarinare nel cacao amaro e mettere in frigo per 30min.
Salsa al cioccolato:
Mixsare il cioccolato e la panna a 45°C.
Assemblaggio:
Al centro del piatto mettere la salsa al cioccolato la meringa, adagiare la sfera di tiramisù e completare con pinoli e pistacchio.
Cantina Piero Mancini: Moscato di Sardegna DOC
I Savoiardi Sardi sono dei biscotti tipici sardi con una tradizione centenaria, venivano preparati in rare occasioni durante l'arco dell'anno, per lo più in occasione di cerimonie come matrimoni ed altri riti, serviti in abbinamento al caffè. Si differenziano dai Savoiardi di Fonni soprattutto per la forma: questi ultimi infatti risultano più stretti e più lunghi, ma la loro preparazione è pressoché identica. Vengono utilizzati entrambi per la preparazione di tiramisù ed altri dolci che necessitano di una base di biscotto da poter bagnare.
Questi proposti nella foto sono fatti con la farina integrale.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
Non sono presenti commenti in questa Ricetta
Buon giorno anonimo
Fai il Login
Non hai un account? registrati o registra la tua attività.