Torta paradiso new

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

1° impasto: montare gli albumi con lo zucchero ed aromatizzare con limone.

2° impasto: mescolare le farine con il lievito e setacciare.
Incorporare i rossi leggermente frustati al primo composto (1° impasto) con molta attenzione, non fare smontare la massa.
Aggiungere il composto delle farine con la vaniglia.
Incorporare il burro fuso a temperatura 35°C max, nel composto, mescolando sempre dall'alto verso il basso (non fare smontare l'impasto).
Versare il composto in una teglia rettangolare 30X40 allo spessore di 4/5mm ed infornare a 190°C per circa 15/18min.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua, strizzare ed aggiungere al latte condensato caldo.
Montare la panna, incorporare il latte condensato e lasciare riposare in frigo per 30 min.
Tagliare la torta a metà e farcire.
Completare con cacao e parte dello zucchero come in foto.

Regione: Lombardia

Vino:

Aìlis - Nasco di Cagliari DOC (Cantine Pauli's di Monserrato)

Note:

Il nome all'omonima torta paradiso realizzata da Enrico Vigoni, pasticcere pavese dell'800. Questo dolce divenne il simbolo della città di Pavia ed è un classico della pasticceria italiana.

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