MEDAGLIONE VEGANO SU CREMA DI ZUCCA E PESTO DI RUCOLA ALLE MANDORLE DOLCI CON FARINATA DI CECI - Ristorante RossoDiVino - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: TUTTE LE SEZIONI E I SERVIZI DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI.


Le Ricette inserite da:
Ristorante RossoDiVino



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 27/08/2014 alle ore 19.04.14

MEDAGLIONE VEGANO SU CREMA DI ZUCCA E PESTO DI RUCOLA ALLE MANDORLE DOLCI CON FARINATA DI CECI

Verdure, legumi, patate

Autore della Ricetta:

Stefano Bartolucci

intruglione

 

 

immagine non disponibile

Dosi per: 2

300 GR DI ZUCCA
CIPOLLA
BRANDY

300 GR PATATE
300 GR MELANZANE
FARINA DI CECI

RUCOLA
OLIO D'OLIVA
MANDORLE DOLCI SGUSCIATE
SALE

 

Esecuzione:

MEDAGLIONE VEGANO SU CREMA DI ZUCCA E PESTO DI RUCOLA ALLE MANDORLE

300 GR DI ZUCCA
CIPOLLA
BRANDY

300 GR PATATE
300 GR MELANZANE
FARINA DI CECI

RUCOLA
OLIO D'OLIVA
MANDORLE
SALE

Tagliare la zucca, olio in padella con cipolla, imbiondire e versare la zucca in padella sfumando con brandy.
Attendere la fine della cottura e frullare fino ad ottenere una crema

Acqua, olio e sale quanto basta ed aggioungere la farina di ceci fino ad ottenere un composto senza grumi ed attendere 30 min di riposo

Bollire le patate

Bollire le melanzane senza buccia

Togliere le papate dall'acqua e schiacciarle

Togliere le melanzane e metterle in un passino per eliminare l'acqua in eccesso fino ad ottenere una purea

Unire sia le patate schiacciate che la purea di melanzane fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere la farina di ceci per addensare in composto, realizzate dei medaglioni e fateli freddare.

Mettere la rucola nel frullatore con olio, sale e mandorle, frullare per ottenere il pesto.

Mettere la farinata di ceci nel forno in uno strato da 1/2 centimetro a cottura 220° ed attendere che si sia dorata la parte superiore per poi girarla e far finire la cottura nella parte posteriore. Utilizzare dele formine o coppapasta per tagliare la farinata a piacere.
Medaglione sulla piastra liscia e lasciare dorare

Crema di zucca sul piatto e decorare, aggiungere il medaglione e coprire in cima con il pesto di rucola alle mandorle dolci, aggiungere la farinata di ceci sul piatto

Regione: Lazio


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buona notte anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

STATISTICHE GIORNALIERE

Pagine viste nel giorno 08/04/2020 :
757.069

STATISTICHE SETTIMANALI

Pagine viste nella settimana dal 22/03/2020 al 28/03/2020 :
5.793.551

STATISTICHE MENSILI

Pagine viste mensili al 08/04/2020 :
5.744.362

ANDAMENTO PROGRESSIVO ANNUO

Pagine viste annuali al 08/04/2020 :
78.397.311