Ditaloni rigati alla rana pescatrice con fiammiferi di zucchine alla scapece, profumati al limone e croccante di noci paesane

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/docente di enogastronomia

Esecuzione:

Tagliare la rana pescatrice a cubettini.
Saltare in padella la rana pescatrice con un fondo di olio e scalogno, versare i pomodori tagliati a spicchi; lasciar cuocere per qualche minuto.
Tagliare le zucchine a fiammifero e friggere, aromatizzare con menta.
Mettere in cottura la pasta.
Saltare tutto in padella, con la base della rana pescatrice, mantecare con il fumetto di pesce, a fiamma spenta inserire le zucchine alla scapece, le zeste di limone.
Lasciare riposare per qualche minuto e servire il tutto con noci tostate e prezzemolo.

Regione: Campania

Vino:

Le Sabbie è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata, Vermentino di Sardegna ottenuto da uve Vermentino.
Vino di colore giallo paglierino con riflessi oro brillante, dal profumo avvolgente, intenso e fragrante, dominato da note di frutta tropicale matura. Al palato si presenta sapido e morbido, deciso nei sentori minerali, memoria della terra da cui nasce. Vino di grande equilibrio e piacevolezza con finale pulito ed assai persistente. Temperatura di servizio e accostamenti al cibo: 8 - 10 °C con antipasti all’italiana, primi piatti e pietanze di mare, oltre che formaggi dolci giovani.

Note:

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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