Orzotto maritato con molluschi e crostacei "orzotto sposato con molluschi e crostacei"

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

Ogni mollusco e crostaceo va pulito e aperto singolarmente in ogni padella con un fondo di aglio e olio, filtrare e conservare il sughetto.
Tagliare i pomodorini a concassè.
Sgocciolare "scolare" l'orzo.
In una casseruola brillare l'orzo con lo scalogno, bagnare con il brendy e procedere come la cottura del risotto.
Negli ultimi cinque miniti versare nell'orzo i pomodori, il sughetto dei crostacei e molluschi.
A fiamma spenta mantecare con l'olio e zeste di limone.
Servire l'orzotto maritato con in molluschi e crostacei, guarnire il piatto con cerfoglio e fiori di calendula.

Regione: Italia/Campania

Vino:

Cantina Meloni Vermentino di Sardegna HORECA, va servito con piatti a base con frutti di mare e fritti misti o come aperitivo.

Note:

il piatto è stato rivisitato in versione mare, da me, essendo campano, il nome nasce dalla famosa ricetta della Menestra maritata, La minestra maritata è un tipico piatto di origine campana, in genere preparata secondo la più stretta tradizione napoletana per pranzi festivi quali Natale.
La dicitura maritata deriva dal fatto che gli ingredienti di carne e verdura, si "maritano" si sposano, si abbinano, partecipando insieme alla minestra. Così ho pensato nella versione mare.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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