Panada con porchetto sardo

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 10/08/2016 alle ore 12.16.29

Esecuzione:

Procedimento per la pasta: mescolare gli ingredienti con metà dell'acqua e fare un impasto ben sodo aggiungendo acqua man mano, lavorarlo fino ad avere una consistenza elastica e consistente, lasciare riposare almeno mezz'ora .
Il ripieno:
tagliare a cubetti regolari la carne e le patate. In una casseruola preparare un fondo di olio e scalogno, lasciate soffriggere la polpa con i pomodori messi precedentemente in ammollo, bagnare con vino bianco, coprire con brodo, dopo 20 minuti aggiungere i piselli e le patate, lasciare cucinare per almeno altri 15 min. completare con concentrato di pomodoro e prezzemolo a piacere il peperoncino. Lo spezzatino deve risultare denso. Lasciare raffreddare il tutto.
Assemblaggio:
stendere la pasta con un mattarello allo spessore di 5mm, coppare la pasta " formate dei dischi" con un diametro di 8 cm, mettere al centro del disco il ripieno e chiudere pizzicando la pasta fra pollice e indice. Infornate a 180°C per 20 min.

Regione: Sardegna

Vino:

Frius Vermentino di Sardegna DOC Brut, cantina Meloni

Note:

La panada o sa panada, "in lingua sarda", è un piatto tipico sardo di origine spagnola, le ricette tradizionali variano nell'Isola da zona a zona e le più note sono dei comuni di Assemini e Oschiri. Possono essere fatte di varia misure, dalla forma grande alle monoporzioni, utilizzata oggi anche come street food.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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