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Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 29/08/2016 alle ore 08.05.54

Affogato di cus cus allo zenzero con salsa di fichi al rum

Creme, dolci al cucchiaio

 

 

Affogato di cus cus allo zenzero con salsa di fichi al rum

Dosi per: 4

100 gr cous cous precotto
100 gr latte
100 gr acqua
100 gr zucchero
10 gr pasta di limone
10 gr olio di girasole
5 gr radice di zenzero
200 gr fichi
100 gr bagna al rum
50 gr zucchero di canna
5 gr liquore di menta bianca
50 gr cubetti di ghiaccio
200 ml panna per dolci

 

Esecuzione:

Versare il cous cous in una bastardella semisferica e sgranarlo con l'olio di girasole, sciogliere lo zucchero con l'acqua, aggiungere il latte con la pasta di limone al composto e portare il tutto ad una temperatura di 35°C, versare sul cuos cous il liquido ed attendere che venga assorbito, di tanto in tanto mescolare con un cucchiaio. Lasciare riposare il cuos cous per 4 ore in frigo con dello zenzero grattugiato.

Salsa di fichi:
In un bicchiere ad immersione versare i fichi tagliati a pezzi, la bagna al rum lo zucchero di canna il liquore di menta e dei cubetti di ghiaccio, con un mix ad immersione frullare il tutto.

Assemblaggio:
In una coppetta a calice versare la salsa di fichi nel fondo, il cous cous sgranato, un ciuffo di panna e completare con una colata di salsa ai fichi, versare un pò di zenzero grattugiato e decorate con un rametto di menta e fichi tagliati a spicchi.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 29/08.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php


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