Affogato di cous cous allo zenzero con salsa di fichi al rum - Pasquale Franzese - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
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Affogato di cous cous allo zenzero con salsa di fichi al rum

Creme, dolci al cucchiaio

 

Affogato di cous cous allo zenzero con salsa di fichi al rum

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 29/08/2016 alle ore 08.05.54



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef

 

 

Dosi per: 4

100 gr cous cous precotto
100 gr latte
100 gr acqua
100 gr zucchero
10 gr pasta di limone
10 gr olio di girasole
5 gr radice di zenzero
200 gr fichi
100 gr bagna al rum
50 gr zucchero di canna
5 gr liquore di menta bianca
50 gr cubetti di ghiaccio
200 ml panna per dolci

 

Esecuzione:

Versare il cous cous in una bastardella semisferica e sgranarlo con l'olio di girasole, sciogliere lo zucchero con l'acqua, aggiungere il latte con la pasta di limone al composto e portare il tutto ad una temperatura di 35°C, versare sul cuos cous il liquido ed attendere che venga assorbito, di tanto in tanto mescolare con un cucchiaio. Lasciare riposare il cuos cous per 4 ore in frigo con dello zenzero grattugiato.

Salsa di fichi:
In un bicchiere ad immersione versare i fichi tagliati a pezzi, la bagna al rum lo zucchero di canna il liquore di menta e dei cubetti di ghiaccio, con un mix ad immersione frullare il tutto.

Assemblaggio:
In una coppetta a calice versare la salsa di fichi nel fondo, il cous cous sgranato, un ciuffo di panna e completare con una colata di salsa ai fichi, versare un pò di zenzero grattugiato e decorate con un rametto di menta e fichi tagliati a spicchi.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 29/08.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

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Luigi Farina - 29/08/2020 07.28

Ricetta del giorno 29-08-2020


Buon pomeriggio anonimo


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