Antipasti freddi e salatini
Ricetta inserita in archivio da Nicola Rosato il 25/10/2019 alle ore 23.33.30
Autore della Ricetta:
Nicola Rosato
Executive Chef
16 Mazzancolle
8 belle foglie di radicchio di chioggia
6 funghi acerbi medi
il succo di 1 limone
2 dl. di olio di oliva ex. v.
½ dl. di porto secco
sale e pepe bianco q.b.
foglie di prezzemolo per guarnizione
Staccare la testa alle mazzancolle e sgusciarle lasciandogli la coda.
Inciderle fino a metà del corpo ed eliminare il cordone di sabbia del dorsale.
Tagliare le teste a punta accorciandole (serviranno per guarnizione).
Cuocere sia i corpi che le teste a vapore.
Montare in un frullatore l'olio di oliva con il succo di limone, sale e pepe utilizzarne la metà per condire il pesce e farlo macerare per dodici ore.
Nella restante citronette incorporarvi il porto.
Privare della parte bianca il radicchio e tagliarlo a julienne.
Pulire, lavare e sbucciare i funghi, tagliarli a listarelle fine.
Disporre nel piatto i funghi intorno, il radicchio al centro, le mazzancolle sopra, condire con la citronette al porto, guarnire con le foglie di prezzemolo e le teste.
Ricetta dall'Archivio di Lavoro Svolto all'Albergo Quirinale di Roma nel 2002
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Nicola Rosato |
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nic.rosato@libero.it |
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Nato il 2 Dicembre 1963 a Locorotondo (Ba) dove la tradizione culinaria è la base della cultura. Ispirato dalla " Musa" materna, ho frequentato l'istituto alberghiero di zona. Partito giovanissimo per fare esperienza, ho spaziato in zone dove la cucina è la base della tradizione nazionale. Per arricchire il mio bagaglio professionale ho completato la mia esperienza anche all'estero. Per fascino ho preferito i ristoranti in grandi e rinomati alberghi pieni di storia e tradizione. Attualmente dirigo la cucina della "Camera dei Deputati".
Semplicità, serietà, passione e precisione........ se devo autogiudicarmi mi definirei un "Minimalista!".