Antipasti freddi e salatini
Ricetta inserita in archivio da Nicola Rosato il 01/11/2019 alle ore 21.58.20
Autore della Ricetta:
Nicola Rosato
Executive Chef
4 zucchine romanesche medio-piccole
2 cetrioli
4 rametti di aneto
12 fiori di zucca
1 mazzetto di rucola
2 dl di olio di oliva ex. v.
Succo di 2 limoni
Sale e pepe bianco q.b.
1 spicchio d'aglio
Lavare e tagliare a fettine fine le zucchine e metterle a marinare con una parte di olio, un po' del succo di limone, lo spicchio d'aglio e un pizzico di sale e pepe. Questo per almeno 12 ore.
Lavare, pelare e privare dei semi, i cetrioli. Tagliarli a fettine e condirli con l'aneto tagliato finemente (tenere indietro le punte che serviranno per guarnizione), sale, pepe, un goccino d'olio e del succo di limone.
Per la citronette:
In un frullatore emulsionare la rucola lavata e tagliuzzata con il restante olio, il succo di limone ancora un pizzico di sale e pepe.
Lavare ed asciugare i fiori.
Comporre il piatto disponendo i fiori intorno al piatto, di seguito le zucchine all'interno, al centro i cetrioli.
Guarnire con le punte di aneto e condire con la citronette di rucola.
Ricetta dall'Archivio di Lavoro Svolto all'Albergo Quirinale di Roma nel 2002
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Nicola Rosato |
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nic.rosato@libero.it |
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Nato il 2 Dicembre 1963 a Locorotondo (Ba) dove la tradizione culinaria è la base della cultura. Ispirato dalla " Musa" materna, ho frequentato l'istituto alberghiero di zona. Partito giovanissimo per fare esperienza, ho spaziato in zone dove la cucina è la base della tradizione nazionale. Per arricchire il mio bagaglio professionale ho completato la mia esperienza anche all'estero. Per fascino ho preferito i ristoranti in grandi e rinomati alberghi pieni di storia e tradizione. Attualmente dirigo la cucina della "Camera dei Deputati".
Semplicità, serietà, passione e precisione........ se devo autogiudicarmi mi definirei un "Minimalista!".