Cubi di tonno spadellati con concassè di pomodoro, rucola e mix semi

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

tagliare il tonno a cubetti e scottarlo in padella con olio.
Tagliare i pomodori a concassè, condire con olio e sale.
Nella bastardella condire il tonno spadellato con sale e olio affumicato.
Nel piatto da portata, predisporre la rucola nel piatto.
Adagiare il tonno tiepido ed i pomodori sul tonno.
Completare con semi e servire a tavola.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Aru: vino rosè Pan di Zucchero

Note:

Piatto molto veloce ed estivo, il tonno a pinne gialle è un pesce molto pregiato. Essendo un pesce dalle caratteristiche organolettiche e gustative eccellenti, il tonno si presta a numerosissime preparazioni culinarie. Tra l'altro, in virtù delle notevoli dimensioni, il tonno subisce una macellazione (con accurato dissanguamento) in diverse pezzature che (per gli intenditori) necessitano peculiari accorgimenti gastronomici.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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