09/03/2023 – Valle d’Itria IGP Passito bianco “Elogio alla lentezza” dell’Azienda I Pàstini

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09/03/2023 – Valle d’Itria IGP Passito bianco “Elogio alla lentezza” dell’Azienda I Pàstini
Una Etichetta al Giorno: Valle d'Itria IGP Passito bianco "Elogio alla lentezza" dell'Azienda I Pàstini, vino passito bianco pugliese consigliato del giorno 9 Marzo 2023 - vini pugliesi

Valle d'Itria IGP Passito bianco "Elogio alla lentezza"

Azienda I Pàstini

Martina Franca (TA)

Scheda Valle d'Itria IGT nel nostro Speciale Vini

9 Marzo 2023


È un vino passito realizzato con vendemmia tardiva: i grappoli della varietà Minutolo vengono selezionati, subiscono la torsione del peduncolo e vengono lasciati appassire direttamente sulla pianta. In un secondo momento i grappoli vengono vendemmiati e completano l’appassimento su cassette impilate in ambienti idonei con sistemi di ventilazione forzata e controllo dell’umidità.

Dopo l'appassimento le uve vengono pressate e vinificate con il metodo di vinificazione in bianco; affina in legno per due mesi prima della sua commercializzazione.

L’Elogio alla Lentezza si presenta di colore giallo dorato intenso a tratti ambrato.
Al naso è complesso, caratterizzato da aromi molto ricchi e intensi, si sentono distinte note fruttate e speziate, aromi di fiori di acacia appassiti, di confettura di albicocca, di agrumi canditi e dolci note vanigliate e speziate sul finale.

Al palato è intenso, di notevole dolcezza, conferma gli aromi percepiti al naso e regala una sensazione di piacevole morbidezza e rotondità al palato. Ha una persistenza molto lunga.

È fresco e di buona struttura, estremamente equilibrato, mai eccessivamente dolce o stucchevole e perfettamente bilanciato.

Nasce come vino da meditazione, ispira piacevoli riflessioni, alimenta conversazioni, rallenta per un attimo tutto quello che la frenesia della quotidianità ci impone. Questo vino è un vero e proprio inno alla lentezza. Si abbina perfettamente a dessert, dolci secchi e di piccola pasticceria, a formaggi anche stagionati o erborinati.

Denominazione: Valle d'Itria IGT

Tipologia: Passito bianco

Vitigno: Minutolo 100%

Zona ubicazione vigneti: Puglia - colline della Valle d’Itria (contrada Rampone)

Altitudine: 350 m s.l.m.

Tipo di suolo: eluviale calcareo - argilloso

Sistema di allevamento: controspalliera cordone speronato

Ceppi: 5.500/ha

Resa uva: 80 q.li/ha

Epoca di vendemmia: 2ª decade di ottobre, dopo appassimento sulla pianta

Vendemmia: raccolta tardiva e selezione manuale in cassette

Vinificazione: criomacerazione per 48 ore a temperatura controllata a 5 °C; la fermentazione viene interrotta al momento opportuno per la conservazione del residuo zuccherino

Affinamento: acciaio 2 mesi, barrique 2 mesi, bottiglia 1 mese

Resa di uva in vino: 45%

Estratto secco: 26 gr/lt

Acidità totale: 13,5% vol + 4% vol

Colore: vino dal colore giallo intenso con riflessi ambrati

Profumo: bouquet intenso con aroma caratteristico dell’uva di provenienza e sentori di fiori

Sapore: dolce ben equilibrato, di corpo

Formato bottiglia: 500 ml

Temperatura di servizio: 16°/18° C

Conservazione: in luogo fresco, al riparo dalla luce e da fonti di calore

Abbinamenti gastronomici: ideale da abbinare a pasticceria secca, crostate dolci a base di mandorla e cioccolato. Piacevole apprezzarne le qualità come vino da meditazione.

vino presente nella nostra Enoteca online

L'Azienda I Pàstini

L’azienda vitivinicola I Pàstini si avvale delle antiche tradizioni viticole e dell’ausilio di tecniche enologiche moderne al fine di ottenere vini che esprimano il volto autentico di un territorio unico.

È gestita dalla famiglia Carparelli su una superficie vitata di 15 ettari con l’obbiettivo di recuperare e valorizzare antichi vitigni autoctoni: Verdeca, Bianco d’Alessano e Minutolo sono le varietà a bacca bianca; Susumaniello e Primitivo le varietà a bacca rossa. Vitigni straordinari che confermano l’antica vocazione viticola del territorio.

L’azienda vinicola I Pàstini, da sempre, abbraccia la filosofia della qualità.

Produciamo vini solo da uve autoctone coltivate nel cuore della Valle d’Itria nel rigoroso rispetto dell’ambiente.

I vigneti sono trattati esclusivamente con prodotti organici e concimati con il sovescio di varie specie leguminose.

La vendemmia avviene nelle prime ore del mattino. Le uve vengono raccolte manualmente per evitare la rottura degli acini e dopo un’accurata selezione dei grappoli sono poste in piccole cassette. L’estratto delle uve pre-raffreddate, ottenuto con pressatura soffice, fermenta a temperatura controllata e segue poi il suo processo di maturazione fino all’imbottigliamento.

Il nostro vino è un omaggio a questo riuscito connubio tra tradizione e tecnologia, autentica espressione del territorio.

I Pàstini

Strada Cupa Rampone - 74015 Martina Franca (TA)
Tel.: 0804313309 - 0803847149
E-mail: info@ipastini.it
https://www.ipastini.it/



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