Lo Chef Gianni Bono è nato e cresciuto a Roma da padre ristoratore e madre impiegata di origine salernitana, ha iniziato fin da piccolo a destreggiarsi tra pasta fresca ed erbe aromatiche vista la grande passione per la cucina di entrambi i genitori e della nonna materna con la quale passava la maggior parte del suo tempo tra sapori e profumi di cucina tradizionale. E' così cresciuto tra due cucine: quella campana della nonna e quella laziale della sua terra di origine.
Giovanissimo ha voluto dare inizio alla sua attività lavorativa, caparbio e con una gran voglia di imparare e di sapere, nonostante i sacrifici che questo lavoro alcune volte richiede. Nel 1999 ha aperto il Ristorante "Capriccio di Mare", nella zona costiera della Maremma Laziale e precisamente a Montalto di Castro.
Docente tecnico pratico di cucina presso la Scuola di cucina Tu Chef di Roma; esperto e tecnico specializzato nella lavorazione del pesce e nella panificazione con continui aggiornamenti sulle nuove cotture e trasformazioni.
Chef, consulente e docente Alleanza Cuochi Slow Food Lazio, ha rappresentato il Lazio, in qualità di Executive Chef Slow Food, alla manifestazione Slow Fish svoltasi a Genova dal 9 al 12 maggio 2013.
Consigliere e docente di corsi di cucina Unione Cuochi Lazio - Federazione Italiana Cuochi - Delegazione di Civitavecchia.
Membro e Chef di Euro-Toques Italia del Maestro Gualtiero Marchesi.