La Cucina pugliese è caratterizzata sopratutto dal rispetto e dall'esaltazione delle materie prime legate al territorio, sia di terra che di mare. Le verdure di stagione, come le Cime di rapa, e i prodotti del mare, come le Cozze, sono basilari per la Cucina pugliese, con la produzione anche di paste fresche che si abbinano con esse e che caratterizzano i primi locali, come le tipiche Orecchiette. Sono anche da ricordare formaggi come la Burrata o i dolci come le Cartellate e i Pasticciotti.

Sono presenti 12 prodotti D.O.P., a cui si devono aggiungere 28 vini D.O.C. e 5 vini D.O.C.G., e 8 prodotti I.G.P., a cui si devono aggiungere 6 vini I.G.T.

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Costantino Silvestre

Mille foglie di gamberi con crema al burro di ricci di mare, con gocce di bisque di aragos...

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Titti Dell'Erba

Riso venere con verdurine

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Anna Maria Di Gregorio

Tagliatelle di semola di grano duro con crema di ricotta fresca, ricotta forte, ristretto ...

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Nicola Russo

Rane arraganate